Notre histoire

Après 20 ans en restauration, j’ai construit une cuisine au plus près de la nature et des producteurs.
Du paysage à l’assiette : m’ancrer dans un lieu, comprendre ses pratiques paysannes et les traduire en cuisine.
 Une cuisine sincère, vivante, qui reflète son terroir.
Mes expériences ont renforcé cette vision et m’ont ramené à l’essentiel :
 le feu, les cuissons simples, les produits locaux, le partage.
C’est au Pays basque que ce projet a pris racine, après plusieurs années et deux restaurants à Bidart et Biarritz.
Aujourd’hui, nous construisons à Ostabat-Asme un lieu rural et collectif, pensé en lien direct avec son environnement :
 produits locaux, pratiques respectueuses, transformation sur place. 
Ouverture prévue : juin 2026.

Nos engagements

Transformer sans altérer, cultiver sans détruire, récolter sans gaspiller :
 c’est là que se dessine notre cuisine.
Notre cuisine est guidée par le respect du vivant, des saisons et de celles et ceux qui travaillent la terre.

Nous privilégions des produits locaux, issus du Pays basque et des alentours, en lien direct avec des producteurs que nous connaissons et avec qui nous partageons une même exigence.

Nous favorisons l’agriculture biologique ou des pratiques respectueuses du sol, des animaux et des rythmes naturels.

La saisonnalité dicte notre cuisine : elle fait évoluer les menus au fil des arrivages et des cycles naturels.

Nous défendons une cuisine simple et juste, qui limite le gaspillage et valorise chaque produit dans son intégralité.
Un lieu vivant, engagé et accessible,
 où l’on cuisine simplement ce que la terre nous donne.